Bancos de bacterias

Con todos los tratamientos que se da a la leche y la fabricación en entornos cada vez más estériles e industriales, que recurren a unas pocas cepas de bacterias, son muchas las cepas tradicionales que se están perdiendo.

Para evitarlo, nada mejor que tomar muestras de levaduras cerveceras y panaderas y bacterias lácticas para asegurar que no se pierda la riqueza en productos atesorada durante generaciones.

Más información:
Se debería crear una colección con bacterias procedentes de los reductos de fabricación artesana de productos